佛跳墙要怎么做

佛跳墙要怎么做

佛跳墙作为一道有名的闽南菜，相信大家接触的不多，除了价格较为昂贵，其中的制作过程也是十分复杂，但是还是有不少人选择在家制作佛跳墙，那么应该要怎么做呢？今天就让我们一起来探讨一下吧。

　　佛跳墙要怎么做1

佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

食材：

主料：鲍鱼400g、海参6条

辅料：盐适量、杏鲍菇适量、五花肉适量、鱼翅适量、元贝适量、响螺适量、蚝豉适量、鹅脚适量

步骤：

1、鱼翅泡发好

2、辽参泡发好

3、鲍鱼去壳，放入高汤焯一下

4、元贝泡发好，放入高汤焯一下

5、蚝豉泡发好，放入高汤焯一下

6、杏鲍菇切片，放入高汤焯一下

7、响螺肉切片，放入高汤焯一下

8、鹅脚煮一下

9、五花肉用油炸一下

10、将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。

小窍门：

佛跳墙特点;汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。

温馨提示;

1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的'建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅(过不了多久，可能国家就会禁售此类食材)。

2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如;鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如;牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋(或鸽蛋)、香菇(羊肚菌)、冬笋、猪前肘等。

3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。

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佛跳墙的营养价值

无论是名人还是普通食客都对佛跳墙赞誉不断，可能是因为他的名字给了人丰富的想象，那么佛跳墙到底是怎么样的呢，又有什么巨大的营养价值受到如此追捧呢？

佛跳墙集众多原料于一坛，荤素搭配，荤而不腻，各种滋味相互渗透，均为大补之品，其营养价值首先体现在选料上，十八种主料，二十中辅料中包括了许多的人间美味。鸡鸭鱼蛋肉，还有各种菌类，荤素搭配，营养均衡。选料中含有大量的蛋白质，维生素，还有钙磷钾等多种微量元素促进人体发育，增强免疫力。

佛跳墙经过长时间的文火慢煨，将其中的营养释放出来。人们只知道鱼翅中含有丰富的胶原蛋白可以美容养颜，却不知道鱼翅还是一味名贵的药材，本草纲目记载，鱼翅还可以清肺开胃，补五脏之力，用它入味可见佛跳墙价值高低。

鸡肉可进行大补，每当人体受到损害，鸡肉总是最先用来进补的食材，鸡肉在民间具有济世良药的美称。中医认为鸡肉有补精添髓，强筋壮骨之效，肉质细嫩，其营养极易被人体吸收。干贝类味道鲜美，肉质细嫩，富含丰富的微量元素，脂肪量少，还可以降低胆固醇软化血管，降血压，延缓衰老，是很多女性的最爱。

冬笋爽口鲜嫩，还有大量的氨基酸，维生素，微量元素以及膳食纤维，高蛋白，低淀粉是冬笋最明显的有点，热量较低，不易发胖，冬笋还可以促进肠胃蠕动，润滑肠道，具有通便功能，多种维生素保护肝细胞。冬菇味道鲜美，香气浓郁，冬菇中的营养成分可以提高免疫力，防癌抗癌，还可以防止动脉硬化，肝硬化等疾病，其营养价值可见并非一般，将多种营养丰富的食物集于一身，便可知道佛跳墙的营养价值有多少了。

这只是佛跳墙中几种较为平常的食材的营养价值，很多只是选取某个食材中的一部分，比如蹄尖，蹄筋等，每一种食材都选材珍贵，单独使用都有大补之效，更何况将其营养价值集于一身，所以佛跳墙誉满中外，实至名归！