怎么煮鸭肉不腥

怎么煮鸭肉不腥

怎么煮鸭肉不腥？鸭肉是很多人喜欢吃的美食，但相较于猪肉而言，鸭肉的腥味更重，这在一些对腥味比较敏感的人来说，是非常痛苦的，甚至导致他们一口都不想吃。那么怎么煮鸭肉不腥呢？

　　怎么煮鸭肉不腥1

鸭子的选择和宰杀

1、不用洋鸭 洋鸭比起其他鸭子来说，是比较油腻、腥的，因此想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好。

2、放干鸭血 杀鸭子的时候要把血放净，血里的腥味会比较重，去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉，可以做鸭血粉丝等。

3、切除异味部分 鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。

鸭子的前期处理

1、焯水 可以先将鸭肉放在水里烫透，焯水的时候水要多点，充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。

2、柠檬浴 用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间不低于5分钟，柠檬有很好的去腥效果。

3、白酒浸泡 将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。

烹饪过程注意

1、撇去浮沫 鸭肉在锅里第一次煮滚的时候，会有很多油脂冒出来，这时候要把汤汁表面的浮沫(肥油)撇清，直到汤色清澈为止。如果是是炒开的，那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉。

2、增加去腥配料

(1)加香料 鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

(2)加白酒/料酒等 酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此在烹饪时加入适量白酒有助于消除鸭的腥味。

(3)加葱姜。 加葱姜是非常普遍的去腥方式，取材简单，还能去油腻，增香味。此外，姜还可以中和鸭肉的凉性。

　　怎么煮鸭肉不腥2

鸭肉是很多人喜欢吃的美食，但相较于猪肉而言，鸭肉的腥味较重。鸭能滋阴益气，养胃补虚，利水，止痢，除客热，消肿。鸭子有营养，但是腥味重，鸭腥味主要有以下4点

1、想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭，如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好。

2、杀鸭子的时候要把血放净，血里的腥味会比较重，鸭血不用扔掉，可以做鸭血汤。

3、鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，应去掉。

4、煮鸭子的时候记得切去屁股。

烹饪的时候这样做也可以去腥。

1、红烧或煲汤之前要焯水处理，焯水时加姜片和料酒煮沸，捞出后要清洗2~3次，这样鸭肉就干净了，腥味也去掉了。

2、煮鸭肉的时候可以加啤酒，啤酒可以很好的消除鸭肉的腥味，而且可以让鸭肉的味道瞬间提高几个度哦。

做法可以参考如下：

1、切好的'鸭子冷水入锅，大火烧水，水开撇去浮沫后，捞出备用 。

2、锅中倒入油，下葱段、姜片、蒜粒炒香将干红辣椒、八角、桂皮和陈皮加入锅中，中火煸炒1分钟，出香味，接着倒入鸭子炒出油；

3、加入啤酒没过鸭子就可以，加生抽老抽少许，盐和白糖放入锅中后，转大火烧开 再转小火煮30分钟就可以收汁出锅了。

这样烧出来的鸭子腥味全无，还特别香。

　　怎么煮鸭肉不腥3

众所周知，鸭肉是一个腥味，很大的肉类，这也是为什么很多鸭肉，都会选择麻辣，香辣为主，都这都是为了遮盖，鸭肉的腥味

今天呢，我就交给大家，炖鸭肉时给鸭肉去腥的三个诀窍，大家只要学会，不管是用鸭肉做什么菜，都会毫无腥味，入味又好吃，废话不多说，接下来直接给大家放干货了。

1、品种要挑选好。

咱们去超市里买鸭子，买到的一般都是普通的白条鸭，但是，咱们要想吃的鸭肉没腥味，必须选择肥油比较少的白条鸭，因为鸭肉的腥味全部藏在它的肥油里。而比较瘦弱的白条鸭，证明它的肥油比较少，咱们大可以尽情挑选，这一点，咱们大家一定要记好。

2、鸭子生煸，不要焯水。

要想去掉鸭子的腥味，还有一个要点就是，鸭子生煸，不要焯水。如果鸭肉进行焯水，口感发柴不说，里面的肥油还出不来，所以咱们一定要先将葱姜蒜，干辣椒段炒香后，将剁好的鸭子，下锅生煸翻炒至变色，把它的肥油炒出来，然后倒掉，这样做出的鸭子腥味，就会减少许多。

3、炖的时候一定要放薄荷叶。

最后还有一点，炖鸭子一定要放薄荷叶，这是饭店里给鸭子去腥的最大的诀窍，因为薄荷叶能使炖出的鸭子，味道清香，而且薄荷叶还有吸油的效果，再炖的时候，薄荷叶把油全部吸掉，然后出锅时，把薄荷叶捡出来就可以了。

最后再把一道非常好吃的，辣卤鸭腿的做法分享给大家。

首先是辣卤鸭腿的原材料。

新鲜的鸭腿，两个葱姜蒜少许。干辣椒段少许麻椒少许啊。郫县豆瓣酱少许。啤酒一瓶。薄荷叶少许。

接下来是辣卤鸭腿制作过程。

1、首先将新鲜的鸭腿洗净后，再两面改上花刀，这样方便入味，然后将葱姜蒜切丁，再准备好干辣椒和麻椒，接下来，咱们开始上火制作。

2、首先锅烧热油，先将葱姜蒜干辣椒段炒香后，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，然后下入少许生抽，少许蚝油，炒香后加入啤酒一瓶，再加入适量清水，然后将新鲜的鸭腿放进锅里，加入精盐，鸡精调味，开小火慢炖一个小时后，即可出锅装盘成菜。

第一点、将鸭子洗净切好，并且将爪子和头等切下来另作处理，卸下来的部分需要多炖一些时间才更入味。

第二点、取油放入锅中，将油烧开，在油锅中放入准备好的鸭肉不断翻炒，只用稍微炒会儿就行了，不需要炒熟。

第三点、将炒好的鸭子放入锅中炖，等到炖熟后放入葱花和盐再加入酱油就可以了。